习俗不曾弃 年味处处显
美丽的花灯。广州日报记者曾焕阳 摄
什么是年味？年味是街坊邻居凑在一起听锣鼓喧鸣、睇群狮拜年；年味是亲戚朋友围坐一起吃煎堆、话家常；年味是乡里们提着花灯走街串巷……在春节里，为了让街坊们的年过得有滋有味，总有一群人会变得特别忙碌。他们就是各种过年习俗的坚守者与传承者。在他们繁忙的身影背后，是浓浓的年味，是广东人对年俗的尊重与重视。
统筹：陈钰凤
文/广州日报记者 陈钰凤、霍泽凯、曾焕阳、陶旺波、陈杰
【舞狮拜年】：
醒狮火爆 采青贺岁
年关将至，南海黄飞鸿狮队的叶仲铭教练忙得不可开交。他要求狮队里100多个队员在上个月把春节的假期提前过了。从本月起，狮队所有全部进入“无休息”日的工作状态，备战春节旺季。尽管提前做好了安排，但突如其来的一些演出还是令叶仲铭有点措施不及。“上周突然收到邀请，大年初一要去西樵参加狮王争霸赛。”这场比赛是现场直播，规格相当高，叶仲铭不得不又重新安排春节队员的调派。
“春节想请我们醒狮拜年，至少要提前半年预订，而且我们一般只接受熟客预订，要确保熟客的开年启市”，叶仲铭说。南海黄飞鸿狮队平日一头狮子的出场费约2800元/头，但春节期间的报价已经高达5000多元/头。南海一家商场负责人也向记者透露，平日醒狮一头狮子的费用约1000元，但春节期间大多都翻了几番，预订迟了还订不到。
醒狮拜年春节火爆，市场上知名狮队一狮难求，于是出现了杂牌狮队滥竽充数的情况。最近，记者在一家商场活动中看到有狮队表演梅花桩采青时，“青”被其他队员直接送到狮子的口中，仿如守株待兔，毫无“采”的惊险。从事舞狮运动20多年的叶仲铭告诉记者，梅花桩采青是商家贺春中常见的仪式，“采青”指的是狮子在深山悬崖上发现了美好食物，于是千辛万苦、排除万难地把“青”采下来。因此“青”必然是“长”在高桩之上的，需要狮子亲自去采，而不是送到嘴里。另外，对于像商家启市等活动中采用的狮子，多是红黑色为主色彩的“关公”狮，寓意财源滚滚，而目前市场有不少杂牌狮却不懂这些门道，乱用狮头的情况也时有发生。
知多点：
春节舞狮寓意吉祥
关于春节醒狮拜年的习俗有一个民间故事。明朝初年，广东佛山地区出现了一头怪兽，每逢年岁将尽，则到处糟蹋庄稼，人畜，乡农不胜其苦，就把竹篦扎成若干头狮子模型，并涂上各种斑驳的颜色。当怪兽出现时，锣鼓齐鸣，群狮奋舞，一齐朝着那头怪兽进发，吓跑怪兽，当地乡民认为狮子有驱邪镇妖之功。于是，每年春节佛山人都会打锣鼓，舞狮拜年，以示消除害，预报吉祥之意。
【煎堆】：
八道工序 传统手工
俗话说“煎堆碌碌，金银满屋”。对于煎堆传人胡伯伦来说，煎堆碌碌背后，更多的是家族手艺的传承与兴旺，浓浓的年味伴随着煎堆的香味弥漫。
每年春节前两个月，是胡伯伦一年里面最忙的时节。这个时候，包括儿子、媳妇、亲戚，还有多个工人一起忙碌地制作着煎堆。
从米花、花生与熬好的红糖浆一起拌匀成煎堆馅料开始，搓粉、研皮、包面皮、拍芝麻、下油锅、脱油、包装，煎堆的八道工序完全手工制作。“粉要怎么搓，皮要做成多薄都很讲究。”胡伯伦说。
记者采访当天，胡伯伦一直忙个不停，连跟记者多讲几句话的时间都没有。顾客都是整箱购买，有些是专门从其他地方开车过来的。
“很多人喜欢把它作为手信送礼，尤其是送给国外的亲友。所以，我的煎堆可以说是供应到了新马泰、美国、等国家。每年快到过年的时候，简直就是供不应求了。”
据文化站的何小姐介绍，现在镇上制作煎堆的，除了如胡伯伦那样的私人手工坊外，也有大型酒家制作，制作期一般都是从农历十月底到农历十二月底，约两个月。平时如果有人想买，若需求量有五六十个的话，手工坊也可开油锅进行制作，价格与过年时候的基本一样。
知多点：
吃煎堆寓意有“”
开油锅炸煎堆，做的不但是食品，还是来年的希望，希望日后生活肥美有“”。
煎堆分空心煎堆和实心煎堆。空心煎堆用糯米粉手工捏制而成，下油锅前只有鸡蛋般大小，下油锅后如气球那样不断变大至饭碗般大小，预意来年风生水起。而实心煎堆，圆球状的俗称大煎堆，扁的则是煎堆。馅料大多是花生和米花拌糖浆，外皮粘满芝麻，预意“银”（佛山人把种子称为“银”，芝麻是胡麻的籽种，所以也属“银”。粘满芝麻，代表“银”，粤语，则是之义）。
【忠信花灯】：
婚嫁迎娶 添丁乔迁
每年的春节前一个月和春节后约半个月，是河源市连平县忠信镇上坣村“忠信花灯制作传承”最为繁忙热闹的时节，当地村民为赶制客户新春预订或为正月初九花灯街备做销售的忠信花灯，全家老少在这个时间节点上齐上阵，围坐在自家房前屋后或祠里忙着扎制用于客户新春喜事有备而来的忠信花灯。
据连平县忠信花灯协会会长赖焕清介绍，当地村民一般都在每年的元旦后开始赶制花灯，直到元宵节前后举行暖灯仪式时，制作花灯才暂告一段落。春节前赶制的忠信花灯，村民大多都是做好后在正月初九挑到花灯街去销售。
购买花灯和吊花灯的客户，一般都用来家里添丁、儿女考上大学、乔迁、做寿、婚嫁迎娶等喜事。赖焕清说，他家今年共收到忠信地区客户订购的花灯共有120多盏，他从去年10月就开始准备破竹削篾和扎制灯架了。
以前的纸质和竹子制成的花灯，大多怕风吹雨淋，赖焕清称，这几年，他和当地69名花灯专业艺人通过联手创新加工，已制作出可360度旋转的铁架花灯、木板花灯和具有防水与防触电功能、可拆装的龙凤灯。
知多点：
天下客家第一灯
忠信花灯制作艺人最为集中的是忠信镇上坣村上寮村民小组。该村花灯艺人赖明甫家珍藏的花灯纹样雕版，经省考古专家组鉴定，被为明清时期民间民俗文物，系忠信地区最原始、最古老的“天下客家第一灯”的历史实据。
【新会鱼灯】：
鱼灯唱晚 窗檐
每年快到农历新年的时候，做鱼灯的新会老贾的生意就特别好，按照新会人的民俗，每到新年，人们都有挂鱼灯庆新年的习俗，而这一习俗已经延续了400多年。
说起新会鱼灯，广东省岭南民间公益研究院江门分院院长张瑞亨称，新会鱼灯是广东的“四大名灯”之一。
据其介绍，之前的新会鱼灯，是一种纸扎的民间工艺，材料有鱼皮、竹片、红纸等，制作鱼灯时，首先要削篾备料，然后用竹篾按鱼身大小比例扎几个圈，圈要均匀平滑，交接口处用韧性强的纸粘住，再用竹篾将大大小小的圆圈扎成鱼的躯干骨架，鱼头、鱼尾同样依形状制成。
不过，随着时代的变迁，制造鱼灯的传统也慢慢退出习俗，许多家庭都不用自己制造，取而代之的是直接到街上购买，而掌握鱼灯制造工艺的民间艺人，数量也越来越少。
知多点：
年年都有余
张瑞亨介绍，鱼灯之所以受欢迎，主要有几个因素，一是寓意吉祥，“鱼”就是“余”的意思，意味“年年有余”，也健康吉祥；二是喜庆，过年过节，大家借挂鱼灯、玩鱼灯，烘托节日喜庆。
