黑森林旅游攻略
在留学时，每次去朋友家吃饭，主人热情款待之余，必定会自信满满地介绍，某道菜肴是“向祖母学来的”——意味着那是一道私藏的佳肴。“祖母式的配方”，在中是美味的标签。黑森林区坐落于西南的巴登-符腾堡州，与“美食王国”法国为邻，当地的饮食文化融入了不少法式特色。从卡尔斯鲁厄市、金齐希河谷到滴滴湖，我在黑森林中寻找祖母味道的小餐馆，它们有最地道的德式美食和最细微的人情之美。
离卡尔斯鲁厄市不远的Rheinstetten小镇，有一家远近闻名、曾获得多项殊荣的家族餐馆Schoko（意为巧克力）。餐馆的创始人Richard Karle先生原本是经营巧克力生意的，作为副业，他也为婚礼及家庭提供拍摄服务，拍摄照片的时候就向客人推销巧克力。他的巧克力受到了孩子们的欢迎，他们给这位带来美味的摄影师取了一个“巧克力先生”的昵称。后来，Karle和妻子决定开一家咖啡馆，名字索性就叫Café Schoko（巧克力咖啡馆）。这个小咖啡馆经过三代人的薪火相传，已经发展成一家颇受好评的餐馆。
我的几位老饕朋友相当推崇这家餐馆，于是我慕名前往。
餐馆坐落于居民区内，是一栋房屋，并没有气派的门面，晚上甚至不能清晰辨识名牌，显得十分低调，唯有入口处陈列的状彰显着餐馆的非凡水准。餐馆里气氛轻松，一群白发苍苍的老爷爷正举着啤酒杯，畅谈欢笑，相熟老友间时，人并不像传统印象中那般拘谨。
我到得比较早，但也只剩下一张空桌而已。服务生递上菜单，内页醒目地写着一行字：Schoko（-lade） macht glücklich（巧克力使人感到幸福）。配合菜式，将巧克力融入调味，正是此店的特色，调味料里使用黑巧克力或可可，使食物带有一种特别的芳香，并增加回味。寻常的恺撒沙拉，在这里就多了幽幽的可可香，淡淡的甜味与黑醋的酸味相得益彰。
Schoko有一款特别的应景佳肴深受当地人追捧，这就是“圣马丁烤鹅”。
在欧洲，11月11日的圣马丁节，对徒们来说常重要的一个传统节日。相传马丁曾被委任为主教，为此甚至不惜躲入鹅圈之中，却被嘎嘎嘎的鹅叫声“”，只得接受委任，这些倒霉的鹅自此就被送上了人们的餐桌。
每年一进入11月，“圣马丁烤鹅”就会作为一道时令美食出现在Schoko的菜单上。如果要点一整只烤鹅（可供4～6人享用），需至少提前一天预订，那鹅是经由传统配方秘制，烘烤至少3小时才能上桌，鹅肉香嫩多汁，搭配浓郁的红酸菜，回味十足。盘中搭配的装饰“小花”也让人惊喜，以烤鹅用的苹果片做底，以杏仁膏裱成花状，饱餐鹅肉之后来上一点，酸酸甜甜的，让人顿生一种幸福之感。幸福，这正是“巧克力先生”的家族长久以来想要通过食物带给人们的感受。
多年前，我曾参加大学里组织的活动，去往黑森林中部的小镇Oberwolch参观著名的数学研究所。依着黑森林中部的金齐希河谷（Kinzig）行驶，一山色秀美，交通的不便捷，使这里保留了宛如世外桃源一般的风貌。Kinzig-Murg河流系统形成于冰河末期，地貌极为丰富，植被景观较为原始，山间筑起的黑檐木屋大多经历了几代甚至十几代的传承。小镇已有900多年历史，容颜一直未改，鲜有被现代建筑的痕迹，穿行于石板小巷中，好像回到了中世纪。这里已经深入黑森林的腹地，距离小镇5公里的Kirnbach，是黑森林地区三大传统服饰产地之一，不少世代居住于此的农妇至今仍习惯穿着传统服饰。
由于当年的美好记忆，Oberwolch一直是我热衷的休闲地，近年来多次前往。小镇的河岸边汇集了不少传统的农舍木屋，这一年，我找了一间农舍投宿，内部装修不像想象中那般原始，农舍的女主人告诉我，他们的房屋始建于15世纪，后来多次翻新，内部格局已有很大变化，但外观依然保持原状——大坡顶，坡顶上开有阁楼小窗。主人一家养了几匹小马驹和几头山羊，夏日里，可以骑着小马闲逛于湖光山色之中，或是品尝女主人自制的山羊奶酪，夜晚就堆起篝火，烧烤男主人从山间打回的野味，享受远离尘嚣的乡村生活。
由于我是临时投宿，主人家来不及准备，于是推荐我去对面的Hotel Sonne用餐，这是一幢由1834年的老房子改建而成的小旅馆，底楼的餐馆据说特别受镇里人的欢迎。
餐馆不大，布置却很传统温馨，铜制小吊灯，碎花餐巾，薄纱窗帘……门口的一张大桌上悬挂着Stammtisch（常客席）的牌子，那是专门留给老主顾的，身着传统服饰的老板娘正坐在那里与人喝酒闲聊。看到我进门，老板娘热情地起身相迎，可能是很少见到亚洲人，她显得有些无所适从，见我能说德语，神情便轻松了许多。
老板娘递上菜单，看我选中的是黑森林的新鲜杏茸，很是赞赏，那可是让人神魂的时令珍品。主食主打的是传统菜式，拿手菜、特色菜的前面都冠以“祖母料理风格”之名。老板娘推荐鳟鱼，说是当天从Kirnbach附近的河流里捕捞上来的。鳟鱼的做法被称为Müllerinart（磨坊女主人风味）：鱼肉用牛奶腌制后裹粉，在锅里炸至金黄，再撒上香芹、淋上黄油。方法简单，口味却深受喜爱。原本是乡间村野烹饪的菜式，却因舒伯特的一曲《美丽的磨坊姑娘》而开来。
老板娘时不时来询问我是否有什么需要，我们便自然地攀谈起来。我向她抱怨手机在这里没有信号，她却不以为然，说当地的年轻人都去了大城市工作、学习，居住在这里的老人不熟识也并不需要现代化设备，偶尔驱车进城采购一些必需品，其余时间就过着简单平静的生活，返璞，融入自然。邻桌的几个食客都是镇上彼此相熟的邻里，也来了兴致，加入我们一起闲聊。那一夜，我们喝着酒，聊着天，直至深夜，我与他们素不相识，却如同与老友相聚一般自在。
