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主持人眼里的婚宴菜
全国婚礼主持十大名嘴夏春明婚宴菜最有话语权的，其实应该是婚礼主持人。
和全国所有城市婚宴生意稳红稳赚一样，大连每年都有三四万对新人婚庆舞台。对酒店业来说，婚宴是一块决不能放过的经济。同样，也是大连婚宴主持人们名利双收的风光时刻。每年天气刚转暖时，婚礼顶峰期就来了，这时候，婚宴主持人夏春明们也进入了最忙的时分。
空闲的时间里，夏春明像一个导演，总是喜欢静静地思考如何用口吐的精彩表达，吸引新人的满座高朋沉浸到婚宴美食美味的陶醉气氛中去。
夏春明不简单，在全国省市曾多次获得婚礼主持人金，20多岁就成为全国婚礼主持十大名嘴，光全国省市婚礼婚庆婚宴行业方面的头衔在20年里就有15个，其中全国婚礼策划主持督导师和全国婚礼主持十大名嘴这两个头衔，就让国内数千位婚礼主持人来到大连找到他求艺，很是风光。这20年里，他为4000多对新人掌管主持过婚礼。听他讲婚宴菜，我觉得颇有道理。他认为，婚宴菜诚信做就好吃，酒店的婚宴生意就会兴隆。
“千万别把婚宴当成‘清除仓库底子’的商机”。夏春明挺敢讲。
他说，大连婚宴菜目前主要体现在大连海鲜老菜为主、交融菜式为主和农家菜为主的三大风格上。婚宴菜肴不管是什么风格，一定不要离开地方特色，像大连这样一个以海鲜闻名的城市，就不能离开大连海鲜老菜。锅塌豆腐、香煎海蛎子、乌鱼蛋汤、溜鱼片、樱头肉、松鼠黄鱼、软炸里脊、糖醋虾仁、宫保两丁（鸡丁和肉丁）、辣炒蚬子、土豆炖鲍鱼等大连海鲜和大连老菜，多年来一直受大连人的欢迎，其实就是传统鲁菜文化的延续和发展。大连人都喜欢吃，就可以考虑放进婚宴里。婚宴规模不大时，可以考虑“小锅炒菜”特色式，食材一定要品质。
他忍不住对我“泄密”：有一些酒店，把婚宴当成“清除仓库底子”的商机，一些变质不良的食材趁机清掉，用那不安全又超标准的调料品找齐香甜鲜美的味道，哪有一点诚信和？到头来，这样的酒店婚宴只会把自己做掉！虽然调料厨房似乎比较流行，但婚宴重要的还是厨师的功夫和餐饮的！你耍了别人，别人也不会总买你的账！
他举了三家酒店婚宴的例子，把我给暗暗了。
“去年，有一次我到大连蟹子楼大酒楼主持婚礼，那个婚宴给我印象很深。菜品不仅漂亮，菜量挺大，价格还实惠的惊人，1688元起价到2988元，上的菜品比一些五星级酒店档次不差，却是老百姓价！我亲眼见过这样一个场面，婚宴结束，新人去买单，旁边站了不少参加婚礼的客人，新郎说，有的桌上有几盘菜量小了点，总经理立即说，给你全单打个9折，行了吧？新郎没想到，立马微笑着点头：谢了谢了，马上塞上一包糖。我没见过这么爽的酒店老总，又一想，他太聪明了，他这态度，又拉了多少潜在的客户啊”！
“2015年前我到金州苑宾馆主持并指挥一场婚礼，最贵的婚宴一桌才不到三千块钱，海参鲍鱼大虾按位上，我愣了半天没反应过来。这也太便宜了！在五星级就得五六千块哪！差距太大了！我听说这是金州地区婚宴最受欢迎的宾馆，真正领教了！你能说人家不会赚钱？人家赚的是走量的钱！的钱！这是长长久久的赚钱方法，老百姓特别欢迎！”
“大连还有一个优美的婚礼举办地儿——成园温泉山庄，那地方十几年来建造的很完美，温泉花园，嬉水乐园，奇树异果，繁花烂漫，亭阁通幽，人参环抱，玉石大佛，香火缭绕，这样的地方举办婚礼，大都是冲着这吉祥色彩很浓的来的，婚宴贵一些理所当然，但我发现，婚宴菜单照样不俗，却也在两三千块钱一桌内。我问他们家的总经理任志强，他说，买卖好不在税上，薄利也能多销，山庄婚宴多了，也就有钱赚了。这样的老板，接地气，又大气！”
“做足服务细节就是一个诚信婚宴品牌的过程”。夏春明俨然成了婚宴高级顾问。
大连婚宴时下和全国一样，正以多元化态势美味飘香。订豪华高星级酒店的新人越来越多。据我了解，大连这几年五星级以上的酒店婚宴生意都挺好，一般在一年前就预订了。这是因为“三怕”：怕人太多订不上，怕价格上涨，怕自己一生最美好时刻定格的最气派豪华场所在犹豫中被错过。以大连海鲜美食为主，体验着绿色典雅的感觉，在蔚蓝的海边看美人美景，品美酒美味，享海鲜美宴，这最适合大连海鲜城市这个主题背景了。作为豪华五六星级酒店，就要珍惜这个优势，把服务细节做足。做足服务细节的过程，就是一个诚信婚宴品牌的过程。以往有一些高星级酒店出现的婚宴投诉，其实就是服务细节做的不到位。
“婚宴交给婚礼服务公司按合同办事更保鲜保险”。这是典型婚宴策划师的风格。
夏春明双手一摊。如今的婚宴讲豪华排场，讲个性张扬。面对酒店的婚宴诚信承诺，你要仔细了解和研究，小心掉进婚宴陷阱。每对新人的文化层次、消费水平不同，你就要针对这些不同，选择自己能够接受的婚宴菜单。时下婚宴一般是两种选择，一种是直接与酒店对接沟通，细心，具体定下自己的婚宴细节，大部分新人基本都是这么做的；另一种是交代给婚礼服务一条龙，按照自己的细节要求去办，出了问题拿合同说事。
夏春明给记者支招。选择第一种，可采取错落有致式方法，既选一个繁华靓丽的酒店场所，订一场食材不一定很高档、菜肴出品新颖有特色的婚宴，可以节约开销，又不失体面；选择第二种其实比较合适，婚礼服务公司竞争激烈，都想多拉客户，非常愿意为新人多承担义务，将其商量好的细节内容写进合同，一旦出现问题，解决起来也方便。一般情况下，有过多年婚宴服务经验的婚礼服务公司，在与酒店沟通方面有着绝对的经验和人脉，出现诚信问题的概率就会很小。
