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　　酒礼、酒仪 教学目的与要求：了解国内外不同国家饮酒礼仪，掌握我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。 重点与难点: 我国婚庆、宴请、外交等酒仪，外国不同地区大多数居民宴宾礼仪特点。 思考题 1．酒宴上的礼仪包括那几个方面 2．简述中国婚庆中“交杯酒”的来源？ 3．东亚国家居民宴宾礼俗的共同点？ 4．伊斯兰教的穆斯林板块大多数国家居民宴宾礼俗特点？ 5．欧美多数国家居民宴宾礼俗？ 讲授内容 第一节国内饮酒礼仪 第二节国外宴饮习俗 第一节国内饮酒礼仪 中国是“礼仪之邦”。凡事都讲“礼”，喝酒也有酒礼。而且，酒礼几乎与酒同步诞生。的酒礼，不尽相同，但总的来说，一切酒礼作为观念、行为和现象，都须态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。 中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的。而且特别讲究时、序、数、令。时，即必须严格掌握饮酒的时间，只有天子、诸侯加冕，婚丧，祭祀或其他喜庆大典时才可饮酒；序，即必须严格遵守等级次序，按天、、地、(祖)、神、长、幼、尊、卑的次序来饮酒；数，即严格控制饮酒的数量，每饮不超过三爵；令，即必须服从酒官的指挥。 在封建社会的中国，酒礼为者地位服务。明太祖就曾：居官之人除非在族及至亲的家庭便宴上可按长幼之礼饮酒，在正式宴席上则必须按尊卑之礼，居官之人在亲戚族中即使辈分较低、年纪较轻，也要坐在长辈、的上席。 中国古代文人雅士的审美情趣尤为特别，他们所定酒礼极为丰富多彩，集中反映了土大夫阶层的文化心理。比如有人认为饮酒必须有特定的对象和，构成特定的诗意氛围，否则便失去了饮酒的情趣。理想的饮酒对象是：高雅、豪侠、真率、知己、故交、玉人、可儿；饮酒地点是：花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、荷亭；饮酒时节为：春郊、花时、清秋、新绿、积雪、新月、晚凉。凡此种种，都充分体现士大夫阶层对超凡拔尘境界的推崇，对温文尔雅风度的追求。 对老百姓来说，饮酒不那么讲究“礼”，更注重饮酒本身，更接近酒的原旨。《水浒传》中梁山好汉大碗大碗地喝酒，大块大块地吃肉。武松自有一套“没酒没本事”的“理论”，武松打虎之前，喝了九碗酒之后，酒家不肯舍酒给他，他硬是要酒：“我又不白吃你的，休要引老爹性发，通教你屋里粉碎，把你这鸟店子倒翻转来!”前后共吃了十八碗，何“礼”之有?但透过现象看本质，在民间看似“”的饮酒方式中，也不难发现“礼”的影响，譬如对和人物的遵从，对某种仪式的默契，对饮酒对象的选择等，只不过他们没意识到这一点罢了。 一、宴饮礼仪 ㈠、古代宴饮礼仪 随着学说在古代中国上的正统地位的确立与发展，酒礼的基本——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之得以发扬光大，因而后世兴起的饮酒礼节虽不像西周时期那样严谨、繁琐，但对于诸如从请客伊始、准备酒菜、宴饮规格、如何迎客和待客等诸多环节都有一定之规。 1、请客 请客，宴请前三天先送请帖，先跟客人预定时间。到时间只请一次。作为被邀请的客人，若有故不能赴宴，应及早通知主人。 一次请客，宁少勿多，不要超过十人，客人最好早到一点，以午刻(中午)为准。主人必须准备瓶花、炉香、名茶等候客人。如果没有名花，野花也行。如果没有好的香料，熟香也可以。惟独茶必须好，没有松萝则用龙井，没有径山即用齐片，古人认为好茶可以洗涤肺肠，不可不清洁。煮茶要沸腾，最好不要用锅煮，如此茶才佳。客人到了先饮几杯茶，然后或弹琴、对棋，或述古、赋读，或论字、赏画，或雅歌、投壶，各尽其趣。 2、设席 摆设酒席，最好早些，若遇上风雨天气更须早，客人有未到的不必等候，已到的所有人围坐在一起可先斟酒并开始酒席。如果客人途遥远暂时不能回去，不妨留宿，不应该让他回去，否则踉跄踉跄地来，踉踉跄跄地回，是很辛苦的。 3、酒令 酒令，宜雅(优雅)、宜新(新奇)、戒苛(苛刻)、戒喧(喧闹)、戒骂()。 4、酒席规格 因人而异。若是隆重典礼、贵宾，可用大集五簋(sui)之礼。簋，原是商周时代祭礼燕享时盛食物的器皿，外圆内方。《诗经·小雅·伐木》有“陈馈八簋”，据说此为天子宴诸侯的最高规格。所以土庶之家用五簋飨吉礼大宾，也算是高规格了。酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酒酸或者甜酒。点心，先吃点心是先垫腹，饮酒时不会胃。吃完点心，上荤菜、主菜，再上羹汤。上羹汤的用意在于能醒酒，所以古人喜欢羹。酒席还应备水果，宜新鲜，不限多少。另配小菜八碟。 如果亲朋好友来访，可用中集三簋之礼，有时远游，受好朋友邀请，或者如果遇上花好月圆夜，和亲友饮酒较多，即用三簋之礼。三簋除了酒菜少于五簋之礼外，其他相同。 如果遇上知交故友，突然登门拜访，或者留下宾客吃饭，或者夜晚几个人凑钱喝酒，就不用拘于礼节，看看家中有什么下酒的、略备薄酒，不要论荤食素食，“称家有无，一簋足矣”。 5、酒筹 酒筹用竹木或牙骨雕刻而成，由席酒的人掌管，用来记巡数，行酒令。行酒一周为一巡。在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。中国厅堂大多坐北朝南，正宴以首面南向为尊(如果有两人，则左为尊)，其余依次是面北、面西、面东。主人和司酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上下两位。入席后的最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，斟酒便可以随便了，一般由左至右顺时针方向进行。由于席间常有闲谈，或有歌乐，容易忘记斟酒的次数，所以用酒筹记数。行酒令时罚酒都用酒筹来记数，以免赖酒或作弊。同时酒筹还能显示出宴会进行的情况，也是进菜上食时机的一种参考。 ㈡ 现代宴饮礼仪 1 2 1、现代宴礼规程 当代国人，不自觉地或多或少地承继了古代食礼的传统。不少餐桌礼仪习惯，都是植根于《礼记》，是植根于我们古老饮食传统的。现代宴席上有些约定俗成的礼仪，例如：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满；上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位等。这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清末民初，就已有现代所具备的这些程序了。如《民社北平指南》记载：宴请官长，或初交，或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶敬烟，陪座周旋。客齐入席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为四座，以下类推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热菜，继以最贵肴馔。每进一肴，主人必举杯劝酒、举箸劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。 2、酒宴上的礼仪 ⑴．搞清情况，做好准备 赴宴前，应弄明白酒宴性质、自己在场上的身份、参加者及其情况。首先要准备好自己的装束，以示对人的尊重。其次，对待不同的酒宴，自然要采取不同的策略。在一个非正式的酒宴上(一般比较随意，易出现灌酒的场面)，如婚宴、欢庆宴等，若自己是宴会的主角，并有十分重要的人物参加，则必须严肃对待，谨慎行事。相反，如果较多正式严肃的，如送别宴，你本身又不是主角，你大可不必紧张，可随便一些。总之，欲做到“有的放矢”，须先搞清情况。要自如地应付酒场，应当做好充分的准备。 ⑵．众欢同乐，把握大局 一般酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数的认同。话题尽量不要太偏，因为个人的兴趣爱好、知识面不同，避免唯我独尊，天南海北，神侃，出现跑题现象，抑或天花乱坠，而忽略了众人。 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，酒宴上语言得当，诙谐幽默很关键。 ⑶.敬酒有序，主次分明 敬酒也是一门学问。可以随时在饮酒的过程中进行。正式祝酒，应在特定时间进行。一般祝酒适合在宾主入座后、用餐前开始。也可在吃过主菜后、甜品上桌前。在饮酒特别是祝酒、敬酒时的干杯，提议干杯时，应起身站立，右手端杯，或者右手拿杯后，再以左手托底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，同时说祝福的话。响应干杯，要拿杯起立。即使滴酒不沾，也要端杯做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说“干杯”，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，就算结束。在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯时，应让自己的酒杯低于对方酒杯，表示尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可表示和碰杯。当你离对方较远时，可以用这种方式。如果主人亲自敬酒，干杯后要回敬主人，和他再干一杯。 一般敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要考虑好敬酒的顺序，主次分明。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，心中要有数，避免出现尴尬或感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要备加，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者敬酒，不然会使大家都很难为情。 滴酒不沾的人，酒场上应尽量避免敬酒。因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，可委托亲友、部下、晚辈代喝或以饮料、茶水代替。敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。 二、婚庆酒礼 ㈠有酒方成姻缘 在我国，不管什么民族，在人生最重要的三个里程碑——出生、结婚、中，酒的作用都是无可替代的。如果说没有这三个里程碑便没有人生的历史，而没有酒的参与这三块里程碑则不会那么醒目。比如一个人若干年后可能已经忘记了他结婚的具体日期，但他绝然不会忘记婚礼那天喜筵上的许多事情。而在人生婚嫁活动中，酒是须臾难离的良朋益友，说“有酒方成姻缘”绝非夸张之语。平时我们经常听到“什么时候请我们喝喜酒啊?”“到哪里去?”“喝喜酒去!”等。大家都明白这“喝喜酒”是指结婚，“喝喜酒去”就是去参加婚礼。在我国某些偏僻的地方现在还是这样：新婚夫妇领了结婚证若未办喜酒，他们的婚姻往往不被大家承认；反过来若办了喜酒而未领结婚证大家倒认为他们是“”夫妻，可见婚礼饮酒是多么深入。 中国人结婚喝喜酒，不仅由来已久，而且在古代被视为天经地义。汉宣帝时，有的地方实行禁酒，不允许老百姓在婚嫁时饮酒，一时间，为此汉宣帝特颁诏令，纠正地方的做法。诏曰：“夫婚姻之礼，之大者也；酒食之会，所以行礼乐也，今郡国二千石或擅为苛禁，禁民嫁娶不得具酒食相贺召，由是废乡党之礼，令民所乐，非所以导民也，《诗》不云乎，‘民之失德，干糇以愆’，勿行。” ㈡古代婚姻礼仪与酒 关于古代的婚姻礼仪，史籍中记载颇多。昏，与后世“婚”字通假，在周代有迎亲完婚于黄昏之时的习俗。《尔雅》所谓昏姻：“婚则昏时而迎，妇则因而随之，故云婿曰昏，妻曰姻。”早在春秋时期，《诗经》中就有了男女相爱而饮酒的记述。《礼记.土昏礼义》记载了周代贵族士大夫阶层举行婚礼的六个程序，这六个程序叫“六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。其中的纳采、问名、亲迎都离不开酒。 1、纳采 “纳采”是男方先遣媒人去女家提亲，女方同意后男家遂派人以雁为贺礼(古代初次见人时所送的礼物)，正式向女方求亲，汉代以后纳采要备酒。 2、问名 “问名”是男家请媒人向女家主人请问女子之名，这时女家置酒款待。 3、亲迎 “亲迎”相当于完婚，新郎到女家迎娶新娘、它是整个婚礼最重要、最隆重热烈的阶段。新娘接进门，设酒宴共食，即所谓合卺(jin)，也是婚礼中至为关键的仪式。《礼记·士昏礼义》记有：“共牢而食，合卺而醑。”卺，葫芦做成的瓢。新夫妇新房内共饮合欢酒。举行于新郎亲迎新妇进入以后。起于上古。本用匏(páo葫芦)一剖为二，将两器(瓢)之柄相连，以之盛酒，夫妇共饮，表示从此成为一体，名为“合卺”。后世改用杯盏，称“交杯酒”。《礼记·士昏礼义》记载，士大夫结婚时男女用酒漱口要进行三次，头二次均用爵盛酒，第三次才用卺。到了宋代，合卺已不用匏瓢，用两个酒盏以彩结相连，新郎和新娘互饮一盏，谓之交杯酒。饮完酒，把酒盏及带的花冠子掷于床下，酒盏若是一仰一合，“俗云大吉”。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。 4、回门酒 结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。 ㈢、婚庆中的酒 随着时间的推移，婚嫁饮酒风俗因地而异。 女儿酒： 浙江绍兴一带从唐至今即有酿女儿酒的习俗。《南方草木状》称：“南人有女数岁，即大酿酒，即漉候冬，陂池竭时，置酒座中，密固其上，至潴水满亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。”这种风俗直到时期还较流行：“女儿酒者，绍兴乡人于女子初生之年，便酿此酒，待出嫁时，始开用之，此各家秘藏，并不售人。” 呷准酒：湖北黄陂一带“儿童初生之时，即有媒人前来说媒，如双方面议满意，便请媒人饮筵，名曰：呷准酒，以表示允许之意……拜堂礼毕，同入洞房，坐帐呷交杯酒等礼俗。” ㈣、婚礼中的酒诗、酒歌 没有歌，婚礼就不会那么富有诗情画意；没有酒，婚礼就不会那么热热闹闹。正是歌与酒的巧妙结合，构成婚礼的各民族特色。 《敬媒人酒歌》 一杯荚酒清又清，你做媒人操了心。 走了几多盘山，过了几多滑田埂。 热天走得满身汗，冬天北风受寒冷。 没得厚札来敬奉，一杯薄酒谢恩情。 关酒一杯清又清，美酒敬给做媒人。 《筛酒歌》 红漆桌子像歌台，手拿银壶等客来。 天上无云不下雨，客莫坐好酒莫筛。 银打酒壶金打杯，我持酒壶把客陪。 银壶筛酒杯杯满，同饮喜酒把席开。 《敬新郎新娘酒歌》 红漆桌子四四方，洞房花烛亮。 新郎新娘排排坐，恰似梁鸿配孟光。 千里姻缘在线穿，恩爱夫妻百年长。 今晚饮了合欢酒，来日生个状元郎。 酒在婚礼中发挥的作用有三点：表达了对新郎新娘的祝贺；表达了对长辈的尊敬好对来宾的欢迎；为婚礼增添了欢乐的气氛。 如果说酒在诗人那里表达的多是忧患的情思，那么在婚礼上表达的多是幸福的感受。 三、酒与民俗文化 ㈠、酒的礼法习俗 风俗是在一定是地域范围内，人们长期相互交往、共同生活而逐渐形成的一种礼仪习俗和风尚，是一种历史文化的创造和沉淀。酒文化是一种地方文化，它与当地的民俗风情互相依存；酒文化又是大众文化，它来自于群众的生产和生活中，同时又对社会风尚产生影响。所以，研究酒文化一个重要切入口是考虑民风酒俗。 1、饮前酹酒 酒在古代是敬神祭祖用的，无论是王家庙祭献还是民间私家祀祖，祝祷之后必须以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水。之后，才能与人宴飨。酹酒有一定的仪式，要求严肃，手持杯盏，祷词，将酒倾三点，最后将剩余的酒洒一个半圆形，在地上酹成一个心字，表现心献之礼。这一祭祀习俗，平时饮酒也有保留。 2、迟到罚酒 人们酒宴或约人聚饮，如果有人迟到，或来闯席(不请自到)，座客就会提出要罚酒三杯，这也是酒俗中的一种，早在春秋时代就已有。《韩诗》记载，春秋五霸之一齐国的齐桓公宴群臣，“后者罚饮一经程”。一经程即一瓶。 3、干杯 喝酒干杯的习俗也在古时就有，保留至今。古人称干杯为“醑”，是饮酒时的礼数。 所谓“先干为敬”，不以同样方式回报就是失礼，照规矩是要受罚的。明朝人杨君谦《苏谈》中记述苏州一带宴席间的规矩：“杯有余沥，有一滴，则罚一杯。”由此演化而来，现在的酒场中时常有所谓“滴酒罚三杯”的讲究。 ㈡、酒与民俗 1、出生与酒 ⑴、“三朝”礼 流行于湖广及我国四川、贵州山区，“三朝”礼是在头胎孩子出生的第三天，不管生男生女，大肆庆祝，以大宴宾客为特色，因此被称为“三朝酒”，也叫“过三朝”，其中有开奶、开荤象征性仪式，一般选在婴儿出生后的第3天或10天以内的某个单日举行。是人生第一道庆贺礼仪。如今，婴儿多在医院出生和护理，洗三朝之俗也就不再流行了，但洗三朝还在部分人中沿袭，如侗族。 ⑵．满月剃头酒 孩子满月时，要剃头。家里要祀神祭祖，摆酒设宴。剃头时，由长辈抱着，拜天地祖，由理发师用一盅酒代水，给婴孩润发，然后剃成“瓦片头” 。主人事先准备好“红包”，理发后，把一盘点心和“红包”赏给理发师。然后，亲友轮流抱小孩，细心端详，说些吉利和赞许的话。最后一起同喝“剃头酒”。满月剃头的习俗，不少地方都有，有些地方除用酒给婴孩润外，喝酒时，有的长辈还用筷头蘸上一点酒，给孩子吮，希望孩长大了能像长辈们一样，有喝“福水”(酒)。 ⑶．得周酒 孩子长到一周岁时，俗称“得周”，也叫“闹周”，得办酒席，称“得周酒”，款待亲朋好友、邻里乡亲。这时孩子已牙牙学语，在酒席间，由大人抱着轮流介绍长辈，让孩子称呼，这不仅增添了“得周酒”的热闹气氛，更让人享尽了天伦之乐。 ⑷．寄名酒 旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的里作寄名或道土，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见之后，回到家中，朝要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。 2、寿酒 中国人有给老人祝寿的习俗，一般“逢十”庆祝。50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴，此时或家业有蔬或儿孙成群，故可，大摆筵席，款待亲友，接受亲朋好友的祝贺。 3、迎宾待友 客来敬茶是我国的传统礼节，待之以酒，更加隆重。更普遍的是，宾客友人来时，设宴款待。由于各自的经济情况不同，宾客的规格也不同，宴席宴席档次规格可可高可低，但有一点必定有酒。 借酒表达主人的欢迎之情，营造温暖的气氛，叙旧，话情：“十载相逢酒一卮，故人才见便开眉。”邀请几个好友，饮上几杯，其乐融融。 离别前夕，举杯相敬，以表友情之深厚：“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。” 4、丧葬酒 人们用酒祭奠者的灵，表达对者的哀思。下葬时要祭酒坟前，大摆宴席，招待吊唁者，其隆重不亚于喜宴。北方更有红、白喜事之谓，有“老喜丧”之说。亲人谢世，杯酒洒于坟前，既用来表达对者的哀思，也用来安慰生者，减轻他们亲人的苦楚。 5、祭拜酒 祭拜酒有两种情况：立房造屋、修桥铺要；逢年过节、遇灾有难时。 凡破土动工，要祭拜鲁班，确保工程顺利。要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。 除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖灵回来饮酒过除夕，此间，家有以长幼次序，随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于餐桌四周，祭拜才算结束，全家方得起勺用餐。 6、上梁酒、进屋酒 在农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀祖，以求。 7、开业酒、分红酒 店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”。 8、壮行酒 也叫“送行酒”，朋友远行，举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有生命的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，为勇士们壮胆送行。 ㈢、酒与时年节日 中国岁令时节很多，酒在节日中无可替代。也可以说，逢年过节，都离不开酒。如。 1、春节 阴历正月初一是一年之始，称为“春节”，讲究合家团聚辞旧迎新。早期的风俗是在这天饮用椒花酒，椒花泡酒，暖胃强身，也是敬神祀祖佳酿。到南北朝时，进屠苏酒。王安石《元日》诗曰：“爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏。”春节风俗。西周时期，人们庆贺一年的丰收和新一年到来，捧上美酒抬着羔羊，同声祝贺，从此开了过年饮酒的先河。到汉代，“年”作为一个重大节日童渐定型，、百姓等均饮酒作乐。 2、清明 清明与寒食相差一天，二者并称，有禁火寒食、上坟扫墓、踏青春游等风俗活动。上坟扫墓是清明节最重要的活动，必有酒的参与。扫墓表达对者的怀念和追忆，那堆堆坟是一个人根之所系，倘若清明客居异乡，不能前往，便生断肠天涯之情。此时，唯有酒可以抚慰那孤寂的心，忧郁的魂。“清明时节雨纷纷，上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。” 3、社日 古代中国，农业为主，专司大地的神灵特别受人尊重，为它特设一节日——社日。社日分春社和秋社，分别在春分和秋分前后。春社尤为人们重视，大；在年初就酿酒备社日祭神、宴客，称社酒。社日那天，居民纷纷携酒肴蔬果祭社神，聚饮联欢。人们畅饮，比赛田鼓，鼓助酒兴，酒助鼓威，热闹非凡，直到天近黄昏才尽兴而归。 4、端午 农历五月初五为端午节，其主要活动有二：悼屈原，辟。屈原是历史上爱国诗人，投江而，每逢端午，人们用龙舟等形式表示悼念，酒也不可缺少。徐渭《端午口寄酒庶回都官》： “龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特怆神!家酿寄居须酩酊，古人犹见独醒人。”表达出人们对屈原的钦敬和哀悼。同时，不少地区有端午节饮雄黄酒以驱疾除病的习惯，还有饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气的习俗，认为端午节是一年阳气最盛之时，又是阴气将尽之日，正值消长的转换期，因此也是调理身体的重要时刻，端午用酒是为了辟邪去瘟。 5、中秋 农历八月十五，中秋佳节，以赏月、拜月为活动主题。月与酒自古有着不解之缘，不少诗人嗜酒如命，以月为魂。在月媚的中秋之夜，载酒赏月，吟诗作赋，让驰神往。清人陈澧诗曰：“中秋一醉不嫌迟，莫负今朝把酒卮。人有幽怀爱深夜，天将明月答新诗。四山雨气全成水，一桁楼阴例人池。野鹤闲鸥都睡了，此时清兴有谁知。”中秋夜不仅诗人喜好，上自帝王，下至庶民，都乐此不疲。一般人家也“安排家宴，团圆子女，以酬佳节”。贫困人家“亦解衣市酒，免强近欢，不肯虚度”。月、酒、诗三位一体，铸成炎黄子孙所喜爱的秋季盛日——中秋佳节。 6、重阳 农历九月初九，重阳节登高、赏菊、饮酒、吟诗。登高始于西汉，到东汉时添上一层神秘的色彩：汝南人桓景遵师命，把众乡亲安置在一座山上，仗着师傅所给茱萸叶和菊花酒，挺身魔。从此每逢九九，人们带上菊花酒外出登高避难。后来色彩淡化，但登高饮酒的习俗却保存下来。重阳菊花盛开，举杯对菊赏菊，因而重阳饮的酒又称菊花酒、黄花酒。登高，赏菊，都离不开酒。明代汪时元有《九日舟中》诗曰： “秋风叶正飞，江上逢重九。几登高?寂寞黄花酒。” 四、少数民族饮酒风俗 我国是一个多民族的国家。少数民族中，除部分伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理，更有丰富多彩的饮酒风俗。少数民族在待客敬酒中普遍表现出敬老、礼仪隆重和坦诚真挚、特别重视和谐热烈的气氛。在婚庆、节日中酒的角色也别有风趣。但各民族的饮酒方式多种多样，别有一番风情，这是他们按照自己的生活习惯创造出来的，在漫长的历史长河中，各个民族所创造的丰富多彩的酒文化像条条小溪，汇集奔流在中华酒文化的长河里，散发着特有的清香。 ㈠和谐有趣的饮酒习俗 1．彝族“转转酒” “火木哪觉依，尼木吱基侬”是彝族的尔比尔吉(谚语)。意思是“汉人贵在茶，彝人贵在酒”。可见彝家人是多么喜爱饮酒。“有酒便是宴”，因此常常只喝酒，不一定要有菜。 彝族人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有一首著名的劝酒歌是：“地上没有走不通的，江河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。喝吧，尽情地喝吧!” 2．侗族“团圆酒”、“交臂酒” 贵州 侗族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声“干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。侗族还有一种交臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到对方唇边，同时尽饮。 3．瑶族“吃笑酒” 广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族，至今仍保留独特的饮酒习惯——吃笑酒。宴席上，酒过数巡兴味正浓时，随之到来，饮酒的人们发挥各自的聪明才智，讲一段言简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，以比喻手法，转弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处”，带有之意。而被挖苦的人，非但不恼火，灵机一动笑着进行快速反击，以同样的方法， “回敬”对方，引起同席饮者捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。 4．佤族人“饮水酒” 云南 缅甸 佤族人饮水酒的方法大致有两种方式，一种是会议式的饮酒，主要是人多的场合，每逢重要，先由寨中开饮。接着向大家敬酒，随后大家用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮。竹筒可装一茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒，饮酒时宾主分开，一人对一人，先由主人敬客人一筒，客人回敬主人一筒，在对方喝酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸，手肘可以自然曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设酒菜，也不与吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。 5．高山族“连杯酒” 高山族排湾人，新婚夫妇要喝“连杯酒”(连欢酒)，亲朋好友也要共饮“连杯酒”。连杯酒是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担子，木雕彩绘，“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立，各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒掉，极有象征意义，表示必须平等(端平)，必须同甘共苦(不论生活的酒是甜是苦，都得同干)。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、瓢、木勺等)，倾洒下泻，如仰饮山泉，流人口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。 6．景颇族饮酒礼节 云南省德宏傣族景颇族自治州山区的景颇族，大都爱喝酒，出门时筒帕里都背着一个酒筒，熟人互相敬酒，不是接过酒来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点才喝。主人会认为这是互相尊重，看得起。几个人若同时在一户景颇族人家做客时，主人一般不亲自给每个客人敬酒，而是把酒筒交给其中年纪较长的人。如果把酒筒交给你，说明把心都交给你了，意思是要你代表他的心意给大家敬酒。根据来客多少和酒筒里酒的数量，计划给人都平均分到，包括主人在内，然后才能自己喝，最后酒筒里还要留一点。大家共喝一杯酒时，每个人喝一口后，都用手指一下自己喝过的地方，再传给别人，老人在场，让老人先喝。 ㈡少数民族的酒仪 1．青海土族 土族在招待贵客时，讲究“三杯酒”，即客人进门饮三杯酒洗尘，客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒菜)，饮“吉祥如意三杯酒”，客人告辞时饮“上马三杯酒”，有酒量的一饮而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒力的，只须以左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主人绝不勉强，因不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。 2．赫哲族 赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济的少数民族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃鱼，则不上鱼头，但酒是必不可少的。 3．藏族 藏族人民淳厚好客，每逢客人临门，先用大碗或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时客人须连饮三杯，如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人定要一饮而尽，然后主人邀客人一道跳欢乐的踢踏舞。如果客人实在不会饮，只要小吸一口，并用手指蘸酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。 4．水族 贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮流宴请。若客人逗留时间短，无法安排到某些人家去赴宴，就得去赴“见面席”，即到各家的席上露面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去，有时一天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。 5．黎族 黎族人热情，如事先得知来客讯息，全家老幼都出门迎接，客人一落座，主人先敬上槟榔，家里筹备酒菜。敬酒时，主人先自斟一碗，仰首饮下，然后再斟酒敬客。如果客人确实不善饮酒，只要稍作表示，但不可，否则会惹主人生气。饮酒分为三个阶段，第一阶段“腔斧昂”饮酒抒情之意。第二阶段是喝醉酒叫做“庳熬”即主客对饮。按黎家的传统风俗，一定要喝醉才。第三个阶段叫“卓吞丘”，开始对歌的意思，黎家人先唱优美的当地民歌，并请客人对歌，往往此时客人早已烂醉如泥了。 6．满族 东北满族的待客礼仪十分周到。旧时客人进餐，都由族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利，在一旁侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小盅，没有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然。客人喝酒要在杯底剩点儿，俗称“福底”，预祝主客都总有富足的生活。 7．蒙古族 蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长，好随时斟酒、添菜、续茶。 8．彝族 彝族家中酿好酒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得被敬者。被敬酒的老者则谦和地说：“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了。”或者说“借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为。民间谚语说“酒是老年人的，肉是年轻人的”，所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎“耕地由下(低)而上(高)，端酒从上而下”的传统规矩。 9．壮族 壮族请客时，只有与客人同辈的才能与老年客人同坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能人座。给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。每次夹菜，都得由陪客的先给客人把最好的菜夹到碟中后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。 10．傈僳族 傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的，总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为，长辈不论何时何处晚辈都是应该的。 11．裕固族 甘肃裕固族待客，先敬茶，后敬酒。敬酒讲究敬双杯，说法与黔东南的苗族一样：“你是双脚进来的，必须喝两杯。”男主人敬过，女主人接着敬，若客人不喝，女主人会说：“你瞧不起女人。”接着孩子敬酒，如果谢绝，小孩也会说：“你看不起小孩。”有时还唱敬酒歌敬酒，唱一支歌敬一杯酒。主要怕客人客气拘礼，不能尽兴。若客人实在不能喝，主人觉得心意尽到，不会勉强。 12．普米族 滇西北高原山岭的普米族待客，不论生熟亲疏，都热情接待，他们认为客人临门是种荣耀和吉兆。当主人听到狗叫，发现有客人光临时，会出来帮客人牵马拿东西，请客人进屋。当客人在火塘旁坐定后，端上水果、食品和一碗酥里玛酒。主人先敬家神，在锅庄上滴几滴酒，若是燃起火焰，则为最吉，主人会很高兴。一般度数较高的醇酒都能接火而燃。主人看到酒燃，便念道：“客人到，福气到，贵客犹如金太阳照，给我家暗淡的房子里，带来了和吉兆。客人到，福气到，贵客好像吉星照，木楞房里充满了喜庆与欢笑，彩色的在我头上飘。”祝颂毕，主妇捧酒献客。客人先抿一口，不得有吸饮的响声，说“真醉人”，以表赞美和感谢。此后客人可随便饮酒。若有主家长辈在场，要主动请长辈坐上席，请其先品酒。客人用饭，主人家人在旁侍候，绝无不周到之处，客人吃完主人家才围坐在一起吃饭。若客人第二天就要登程，主人还为他准备上的食品，多是鸡腿、鸡蛋、肉块、炸粑粑等。 ㈢少数民族婚俗与酒 1 ．鄂温克族 大兴安岭的额尔吉纳河畔居住的鄂温克族，订婚的礼节很讲究，也极富有特色，媒人带一瓶酒到女方，向姑娘父母敬酒，两位老人饮酒前向媒人提出一些问题，以便了解未来的女婿。如果姑娘的父母觉得满意，则把媒人敬的酒一饮而尽，并唱饮酒歌。举行婚礼时更热闹，先燃起一堆欢乐之火。由主婚人递给新郎新娘两杯酒，新郎新娘把酒泼在火里，表示对火神的尊敬。接着主婚人向一对新人敬酒，新人接吻后，走入人群，大家火旁，载歌载舞，尽兴而散。 2．侗族 贵州镇远县侗族的婚礼，古朴有趣而独特，酒席上去接亲的两个老人要陈述婚姻古礼，述毕女家拿出两只牛角，斟满酒竖在桌上，请来陪客的两个老人扶牛角，发酒令。然后人们分左右两边依次饮牛角酒，一人一牛角，最后若是单数，就得喝两角成为双数，喝过牛角酒，宾主对歌，一唱一答，边唱边饮，直到午夜。 3．赫哲族 的赫哲族，小伙子向姑娘求婚，由家里的长辈或亲属带上酒，来到姑娘家中，与姑娘的父母共饮，边饮边吃，边提亲，订婚以后，由男家送来酒食，在姑娘家举办丰盛的筵席，将男女双方的年老长辈请来欢聚畅饮。结婚时由女方家操办酒席，请前来迎亲的人们，然后新娘起程，送亲的队伍来到男家。男方的老人向女方老人敬3杯酒，并向送亲的人们一一敬酒。 4．普米族 普米族青年结婚时，男家请媒人去接新娘。媒人要能说会道，更要有一定的酒量，当媒人来到新娘家居的寨口时，寨子里每家都备有一坛酒在寨口等候，媒人要挨家吃一口酒才可以走开，即使喝醉了也不可推辞。在新郎的寨子里，每家也备一坛酒去寨口，迎候送亲的客人，双方见面时，互相鸣枪致敬，在寨外吃一坛酒，才把新娘迎进屋内。 ㈣少数民族岁时年节与酒 1．苗族芦笙节、火星节 农历正月十六至二十日，苗族的芦笙节。芦笙堂设在舟溪井坎边的河沙坝上。正月十六日清晨，几位主持芦笙堂的老人，扛着芦笙来井坎查看碑文，嘴中念念有词：“吹笙跳月，乃我苗族数千年来盛传之正当娱乐，每逢新年正月各地纷纷循序渐革，以娱乐而贺新年，更为我苗族配婚佳期……”念完碑文，倒出葫芦里的米酒，先在碑石上和芦笙堂，喷洒数口，各人饮一大口，吹响第一支芦笙曲。身着节日盛装的姑娘和小伙子在乐曲声中翩翩起舞，选择意中人，三天过去后，青年男女各自物色了心中的伙伴，这时主持芦笙堂的老人，仍然背着米酒，在碑石和芦笙堂上喷洒米酒。 火星节是苗族传统节日，流行于贵州关岭一带。主要内容是乡规。不同姓氏，节日时间也不同。大致为七月、八月和九月二十七日。一年一度，按氏族中的人户，轮流值年，值年家负责召集大家商讨乡规和有关大事，然后鸡，请喝“合心酒”，把鸡头敬给下一届值年，循环轮流，谁家值年就在谁家举行聚议和饮“合心酒”。 2 ．藏族“雪顿节” 藏历七月一日是藏民的雪顿节，重要节日之一。上午要演出各种风格的藏戏，藏民们载歌载舞，享受着节日的欢乐，下午各家开始穿梭于帷帐之间做客，主人向来宾敬三口干一杯的“松准聂塔” (酒礼)。唱各种不同曲调的劝酒歌。歌罢客人将酒三口饮完，直到晚霞染红天际，人们才醉意酣畅地离开活动场所。 3．独龙族人“卡秋畦”节 农历腊月，独龙族要过“卡秋畦”节，即年节。卡秋畦无固定的时间，由各家族长择日而定。届时要用木刻或结绳作为“请柬”，邀请其他家族的客人前来参加，客人们一进寨门，主人就热情地迎上前去，与客人共饮一竹筒的交杯酒，表示友谊，并要互相对歌，随后毋k起欢乐的“牛锅庄舞”。歌舞一停，全寨各家各户把备好的佳肴端到舞场，人们围坐在一起，欢聚共饮。 4．水族“霞节” 水族有过“霞节”的习俗，这是一种古老的雨水的活动。时间有十二地支子年轮一次的，也有地支子午年六年轮一次的，以血缘家庭为单位，各村寨联合举行，各族以等量的祭酒摆在上。水书(水族语中的一种古老文字)先生念咒祭天祈求雨水。最后由各族的携带米酒到指定地点，淋在象征水神的“霞石”上，然后神秘地收藏起来，他们认为这样才能当年风调雨顺，庄稼丰收。在一年一度的传统佳节——端午节，水族老年人挨家挨户去吃年酒，入夜家家产户都围坐在火塘边，吃着象征丰收的糯米团，喝着窖存多年的糯米酒，不断发出“秀!秀!” (干杯，干杯)的欢笑声。 5．仡佬族仡佬年 农历三月三日是仡佬族的春节。因居住地气温较低，到三月春天开始，草木开始发芽。又因清明常在三月初左右，两个节一起过。所以将这一天定为仡佬年，并流传下来。这天由族长带领，到埋有老祖的坟墓的草坪上，举行祭祖活动，先五只公鸡和五只母鸡，以鸡血滴在酒中，把酒泼洒在墓地，共同祖、山神，诸事如意，五谷丰登。 6．羌族“羌族年” 农历十月初一是羌族人民的 “羌族年”。这天亲邻好友互相邀请，拜年做客，同饮“咂酒”。咂酒是用玉米、青稞、大麦等杂米煮熟后发酵而成，饮用时启开坛盖注入凉开水，插上细竹管轮流吸吮。大家边饮边即兴演唱酒歌，内容多是表示希望一切吉祥如意，或新喜及酬谢和缅怀祖先的英雄业绩等。唱完酒歌，身着艳丽服装的男女便围成圆圈跳起锅庄舞、皮鼓舞，站在舞圈中的人抱着一坛插有细竹管的咂酒，人们在悦耳的羌笛声中，跳到酒坛前吸吮一口，酒香四溢，别有风趣。 五、外交酒礼 ㈠酒与外交 1、楚王以酒围 因酒引起战争的例子历史上并不少。据《淮南子》记载：“楚会诸侯，鲁赵俱献酒……鲁酒薄而赵酒厚，楚之主酒吏求酒于赵……不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之，楚王以赵酒故围。”讲的是楚集各诸侯国，鲁国和赵国都准备酒进贡……鲁国的酒比较薄而赵国的酒比较厚，楚国中主管酒的向赵国要酒，赵国不给，(楚国管酒)生气，于是，就将赵国的厚酒跟鲁国的薄酒交换，并向楚奏，楚王以赵国进献的酒薄为由，。这虽然是索贿不成反报复的事，但也反映了酒在2500年前就是国与国交往中非同小可之物了，同时“鲁酒”也成为普通酒或劣质酒的代名词。 2 ．新中国茅台外交 “茅台外交” 1954年4月会议，是中华人民国首次参加的国际会议，也是第一次在国际外交舞台上亮相。会议开幕前夕，率中国代表团携“两台”(茅台、《梁山伯与祝英台》舞剧)抵达。总理后来说过，1954年会议的成功，也得力于茅台酒的帮助。 1971年7月，美国尼克松的特使基辛格来到，与总理举行秘密会谈。由于双方互不摸底，谈话都非常谨慎，神经高度紧张。7月10日中午，仍没有取得一见。午饭结束时，提议举杯，喝“国酒”——茅台，预祝下午会谈取得成功。这次举杯喝酒，后来被国际称为的“茅台外交”。下午和第二天的会谈，取得了积极的进展：起草基辛格这次访问的联合公报、我国决定发表邀请美国尼克松访华的公告……尼克松愉快地接受这一邀请，并于1972年2月按计划如期访华。从此，中美关系揭开了新的一页。 1972年2月尼克松对中国作“破冰之旅”。总理在设盛大国宴欢迎尼克松。周总理和尼克松频频互以茅台酒干杯，把宴会的气氛推向。访华结束后，尼克松专携数瓶茅台回国。 宴会用茅台 1988年10月17日，同志在钓鱼台国宾馆养源斋，为来访的罗马尼亚贵宾举行宴会。此宴乃一小范围的午宴，人数不多，但很隆重。宴会中，同志以窖藏50年的陈年茅台飨客。50年茅台属酒中珍品，即使钓鱼台国宾馆也窖藏有限。50年茅台毕竟与众不同，它色呈浅黄，其味香醇无比。如此佳酿，自然是畅饮。连同桌的不善饮者，也纷纷“浅尝”。主桌上，小平同志与来宾更是连连举杯，谈笑风生，使“茅台外交”展现到了极致。 ㈡外交宴饮礼仪 1．外交宴会上的酒 饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，尽管人们所饮用的酒的品种有所不同，但是对有关饮酒的基本礼节还是共同遵守的。外国的宴会一般都在餐前上开胃酒，在餐后上助消化酒。餐前的开胃酒和餐后酒一般在另一个大厅饮用，在那里还设置餐桌，客人可以边饮酒便进行交谈。 ⑴．餐前开胃酒 开胃酒，入席前请客人饮的酒类，常用雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水(冰块)、苏格兰威士忌加冰水(苏打水)，鸡尾酒，以及啤酒等。另应备果汁及汽水、可乐等饮料。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。 ⑵ ．进餐酒 佐餐酒，常用雪梨、白酒、红酒、孛艮地、香槟等，很少用烈性酒，尤其是白酒。我国席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒，常用的有我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如用中国酒时，主人常仅供应一种酒，客人无需选择。但最好多备几种酒，请客人自行选用。习惯上客人饮一种后，即不改饮他种，若饮两种或两种以上的酒时容易酒醉。若按外国礼节，则全然不同。正式宴会，每上一道菜，侍者即奉上一次酒，酒随菜而异。喝汤时可进雪梨(约斟1/3即可)；吃鱼或海鲜时可进白酒以除腥气，腥味强的用较甜的白酒，斟酒亦以不超过杯的2/3为宜；上主菜(肉类)时可进红酒以去油腻，油腻重即用较酸的红酒，用主菜时间较长，故可随饮随斟；上最后一道菜或甜品时即进香槟。 ⑶．餐后酒 餐后酒，或称助消化酒，通常餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地还有雪梨及薄荷酒等。在中国则餐后不再回休息室坐谈，亦不再上饭后酒。 2 ．宴会上敬酒礼仪 ⑴．祝酒 宴请刚开始，人们习惯举杯祝酒。祝酒既能调节餐桌或宴会的气氛，又可烘托宴请的真正意图。简短的祝酒往往有欢迎对方一道进餐的意思，比如你举起杯子：“Here is to you。”(敬您。)“Nice to have you here．”(欢迎您。)等。 酒席开始主人向主宾敬酒；随后主宾立刻回敬，或等到吃最后一道菜之前向主人敬酒；其他人在主人敬完之后，根据餐桌气氛敬酒。敬酒之前，先看一下在座各位的杯中是否有酒和饮料，敬宜用果酒、香槟酒，现在也可用果汁、茶水等饮料代替，重要的是不是杯中物而是表达良好的祝愿。各位的杯中都有酒和饮料，就可向大家祝酒，眼睛要看着敬酒对方，一般可目视对方的眼鼻组成的三角区，杯子举高(的高度)，同时说：“为某某人干杯!”之后自己抿一小口，这时眼睛仍然要注视祝酒的对方，喝完之后把杯子放在桌上。 祝酒时要注意：举杯祝酒讲话不超过一分钟，在大型宴请活动，重要的祝酒词可持续四五分钟；主人在宴请开始或者结束的时候祝酒，其他人不宜抢先敬酒；敬酒不一定要碰杯子，但不要交叉碰杯。祝酒时，在主人和主宾致辞祝酒时应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟；敬酒的时候最好站起来，高声地讲话，以便让各个餐桌在座的都能听到。 敬酒要适可而止，意思到了就行，不要存心把别人灌醉，更不要偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒。因为穆斯林饮酒是的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。 ⑵．礼貌拒酒 虽然饮酒是很好的一种交际方式，但对于确实不会喝酒的人是不宜劝其饮酒的。在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地他人敬酒，但不要什么都一概，至少要喝上一点汽水、果汁或其他饮料，使举座尽欢。 他人敬酒通常有三种方法。第一种：主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法：让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。第三种方法：当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义是： “我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友向自己热情地敬酒时，不要东躲，更不要把酒杯翻过来放，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 第二节 国外酒礼酒仪 一、概述 世界各民族在数千年的历史中，由于、经济、文化等发展不同，形成了各自特有的习俗。中国有句俗话说：“人乡随俗”。宴宾或做客是社会交往中的一件大事，必须尊重和遵守对方的习俗，从感情上才能融洽，才能交流和沟通。如果不了解一个地方、一个民族的习俗风情，贸然进入，往往会闹出笑话，甚至事与愿违，造成误会和不快，严重的甚至会导致无可的损失。 世界宴饮礼俗可大致分为3大板块，各大板块宴饮习俗大体相近。一是东方板块，包括东亚、南亚和东南亚；二是穆斯林板块，包括西亚、西南亚和非洲；三是欧美板块，包括欧洲、美洲、大洋洲。 ㈠东方板块 分为两大块 1．东亚 包括中国、蒙古、朝鲜、韩国、日本、越南等国。这些国家居民宴宾礼俗共同点： ①热情好客，讲究礼仪，见面多行握手礼或鞠躬礼，饮酒讲究礼节，互斟互敬；②无酒不成礼，多行劝酒，能使客人饮醉是主方的表现；③传统文化氛围浓厚，多以传统的娱乐形式佐酒；④饮酒喜欢纯饮，不喜欢混饮或加入其他配料；⑤讲究“下酒莱”，尤其主人待客更是讲究质量与数量，以宴毕“酒菜有余”为荣。 2．东南亚、南亚 多数国家民族佛教，居民宴宾礼俗有以下特点： ①宾主见面施礼，以双手合掌举至胸前的礼最为广泛；②赴约要守时，迟到不礼貌；③做客进家先脱鞋；④做客时带一束鲜花或糖果点心之类礼物较好；忌讳用左手用食或递送东西；⑤多数不饮烈性酒，以葡萄酒、啤酒、椰子酒等果酒待客。 ㈡、穆斯林板块 中亚、西南亚、西亚和非洲国家大多数居民伊斯兰教，不少国家将伊斯兰教定为国教，遵守，禁食猪肉，禁饮酒，对违反的行为常常不能；不吃外形丑陋的东西，如螃蟹、甲鱼、虾，海参、动物内脏等，更不吃了的动物。 该板块多数国家居民宴宾礼俗有以下特点：①做客访友事先联系，准时赴约，②做客时带的礼物一般为鲜花、糖果，在非洲一些地方主人对实惠物品会特别高兴；③女主人一般不接待客人；客人做客时不可打听、问候女主人，不可随便同主人家女往，④到穆斯林家中做客，不能送烟、酒、女人相片、雕塑及其他可视为偶像类的东西；⑤忌讳左手递送礼物或拿食物；人室后不可戴墨镜、手套、帽子；不可穿着随便地接待客人。 ㈢、欧美板块 欧美板块大致包括欧洲、美洲和大洋洲。 欧洲居民教以、教()和东正教为主。思想比较；美洲和大洋洲居民多数是欧洲移民，现在居民混血人种居多，纯土著族较少，多数地方宴宾礼俗和欧洲相似，故称为欧美板块。多数国家居民宴宾礼俗有以下特点：欧洲人对酒的依恋如同中国人吃饭，绝非可有可无。一日三餐离不开餐前酒、餐中酒、餐后酒；从外回家，要喝“进门酒”；睡觉要喝“睡前酒”。任何时候，他们喝酒都是忘情的，的。他们喝酒从不去理会别人的情绪，只为自己的情绪而喝，也只为自己的情绪而醉。请人喝酒也不例外。 和欧洲人一起喝酒完全是随意，主人随主人之意，想喝多少喝多少；客人随客人之意，能喝多少喝多少，从不会有人劝酒。欧洲人请人进酒吧，一不为客人点酒，与客人碰杯，为客人买单。欧洲人喝酒只喝感觉，不喝感情；欧洲人喝酒注重过程，不在乎结果(喝多还是喝少，喝醉还是不喝醉)。 ①讲究效率，约会须事先联系，准时赴约，早到或晚到都难免给人不尊重对方的印象；②讲究礼仪，文明礼貌，做客时要讲究着装，参加正规的筵宴邀请要穿讲究的晚礼服之类；③做客时给主人带一束鲜花、一盒巧克力或糖果、一瓶好酒作为礼物，较为适当；做客不可送菊花；④尊重女性，女性优先；⑤见面有握手、拥抱、亲吻等习惯，但根据双方之间的关系、性别和熟识程度等，各地有异，不可盲动；⑥宴宾一般皆备多种酒，并按照程序进行；敬酒不劝酒，饮用多少不限；饮酒主随客便，自斟自饮；⑦多喜饮酒、善饮酒，饮酒喜欢加入配料；不讲究“下酒菜”，即使请客也如此，以“够吃”为原则，剩下是浪费；讲究营养搭配，饭后吃水果；⑧讲究文明礼貌，做客回去后或次日要打电话或写便信表示谢意。 二、亚洲国家宴饮习俗 1、朝鲜和韩国 朝鲜和韩国大多数居民是朝鲜族，佛教、教、、等。 朝鲜族人普遍善饮酒，酒量颇大，待客重视礼节，男性见面鞠躬、握手；异性一般不握手。进门要请客人或长辈先行，用餐时客人和长辈先入席。 韩国人自己时间，对客人不苛求，客人守时是对主人的尊敬。交谈时要轻声细语；女性笑时要用手掩住嘴；吸烟要向主人打招呼，否则被认为不礼貌，不懂礼。 接待业务客人，多在饭店或酒吧，以西餐招待；非业务来往，多在家中请客，传统饭菜招待，饮酒和吃饭一起进行，常请客人品尝传统饮料浊酒或清酒。 浊酒也叫农酒，是农家自酿酒，制作简单。即将粮食捣碎后加入酒曲发酵而成，混浊，酒精度底，健胃提神。对于不饮酒的客人，多用柿饼汁招待。朝鲜族的传统清凉饮料，味道甜辣清凉。 韩国白酒一般在20～30度之间，多为液态法生产的勾兑酒；但同样喜欢饮高度酒。小范围的朋友间在饭店请客饮酒，常用换酒店的方式，一次换几家酒店。 朝鲜族有敬老传统，讲究饮酒礼节。晚辈同长辈讲话要用敬语，非节假日，晚辈不得当长辈的面吸烟喝酒。晚辈饮酒要转过身去，一手端杯，一手罩嘴，一饮而尽。颇似中国古装戏中的饮酒方式。朝鲜族习俗忌讳“四”，如喝酒不连喝四杯等。 2、日本 日本人好酒。日本人说“酒有十德”：“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳晶、解忧消愁、结交贵人、解除疲劳、万人同乐”。日本酒家常贴的是：“无上，酒功德也”，“酒，的守护神”，“酒创造历史与浪漫”， “酒，人与人的媒介”等等。 男人把喝酒当成工作之外的“要务”，习惯下班后三五成群地到酒吧、俱乐部喝酒消遣。每天班后，酒吧即是报到处，享受够了，才醉态回家。每逢升迁，要请客喝酒。每个城镇都有很多的喝酒场所，傍晚便挤满了顾客。日式酒吧，通常都附上小点心下第一杯酒。大街小巷设有酒类自动售货机，出售各类酒，很多人当街畅饮。 日本人重大决定不在办公室里，而在酒店。没有敬烟习惯。应邀做客，要准时，切勿用力敲门或大声喊叫。进屋要先脱去外衣、帽子、手套和鞋，再进客厅。初次登门或见面要备一份礼物，否则会视为不懂礼节；喜欢酒作礼物，不要送烟。送礼送单数礼品要避开“九”，因为日本习俗中“九”容易误认为他人是。 交谈时，坐姿最好是端庄跪坐；女性则正面跪坐或侧式跪坐，不可大坐。不可高谈阔论，不可指手画脚。主人敬酒时，酒杯在清水里涮一下，杯口在洁净的纱布上按一下，再斟满酒，双手递给客人。客人要一饮而尽，效仿前程序，回敬。 清酒是日本代表性的酒类，请客必备。先到酒店买大瓶装的清酒，装入小瓷酒瓶，再倒入小酒杯喝。酒盅之小、酒杯之微举世无双。日本人饮酒，喜细品慢饮。日本人虽好酒，酒量却不大，又喜喝低度的“清酒”，烧酒则要兑开水喝，或加凉水饮。 日本人善引进，酒也不例外，威士忌、白兰地、葡萄酒、伏特加、中国茅台，各随所好。喜爱的喝法是威士忌加冰加水，烧酒可以净饮，加水或制成鸡尾酒。烧酒曾一度不成气候，但最近日本年轻人流行喝烧酒，大部分人喜爱没有强烈味道的牌子。日式酒吧都供应烧酒，价格便宜。进口葡萄酒越来越多，家庭饮酒成为时尚。 小范围的朋友间在饭店饮酒，也有和韩国一样的习惯，一次换几家酒店。日本人好酒，不免及于好色，日本酒家都有陪酒女郎。 日本人喝酒，常以醉为乐，喝酒不。醉后除不许开车外，其他都不深究，常喜怒不形于色的日本人，于饮酒之始，尚规矩矜持，但三杯下肚，飘飘然、醉醺醺之间，喧哗叫嚷，逗趣打闹，或哭或笑，酒态之奇，远胜他国之人。 ’ 日本法律向20岁以下的青少年售酒。 日本冷面在加入面卤后，习惯倒人一小勺甜红葡萄酒，口味鲜美。 3、蒙古 蒙古人以好客著称，豪爽。到朋友家，进帐篷之前大声，将狗引出来狂吠，使主人知道有人来访，出来迎接。主人出来后，客人要马上下马，相互鞠躬，握手，表示问候。赠送点心、糖果是蒙古日益风行的见面礼。 客人要将马或之类放在帐篷外，否则是对主人的不尊重。进入帐篷要靠左边走，然后由主人陪同要坐在右边，不可将腿叉开；帐篷的西北角是供佛的地方，切不可将脚伸向西北方向；不要用脚踩触门槛和锅灶，忌讳在炉灶上烤脚；忌讳将帽子朝着门口放。 客人坐下后，主人先上芳香的奶茶，再从腰间取出鼻烟壶，从年开始，依次每位客人。客人接过嗅过后，主人不嗅，轻轻向上一举，还给客人，年长客人交换一次，同辈客人交换两次；女性客人举壶时要轻轻碰一下自己的前额，双手捧还给主人。 蒙古人有句俗话“在蒙古不必带干粮，也可以旅行几个月。”即使是偶然过的陌生人，主人也会盛情接待。饮料多为传统的马奶酒，口感颇佳。客人告辞时，全家送出帐篷。客人应走一段，待主人全家回帐篷后再上马。 蒙古人宴宾劝酒甚盛，主宾醉至什么状态皆不为羞，主人会很高兴，视为知己，邻人也会依此赞赏饮酒者之间的友情。 4、菲律宾 大多，华侨多佛教。 菲律宾人有尊重客人、长辈的习惯，宴宾待客用多种酒。饭后，用多种水果招待客人。如果做客过后再给主人寄去一封表示感谢的短信，会使主人更加高兴。 菲律宾在期间喝酒，在饮酒年龄上也有，必须在12周岁以上。菲律宾人忌讳“十三”和星期五，认为是不吉利的；如果全逢上，认为是大不吉利。这一天，不举行宴会、等活动。 5、越南 有60多个民族，京族(也称越族或安南族)89％以上，主要佛教、、高台教和好教。 越南人见面多行握手礼或点头，有敬老风俗。 京族招待客人用自己最好的酒和加作料的剁碎的生猪肉和生血，宾主畅饮，客人吃得越多，主人越高兴。客人离开时，主人还要送一些自己种的蔬果或食品；客人要收下一些，否则主人不高兴。 泰族请客流行语，“请客要喝酒，喝酒必吃鱼” 越南南方的少数民族，要用坛酒敬客(和中国少数民族的咂酒相似)。用一根吸管插进酒坛，众人轮流吸酒；即使不会喝酒的客人，第一轮要喝一口，否则对主人的不尊敬。 北部山区的康色族人，至今保留着用鼻孔饮酒的习惯。在他们举办的宴席上，康色人会仰面朝天躺在地上，将酒慢慢地从鼻孔灌入。他们认为这种饮酒方式配合使用肉菜，乃是线％居民佛教，少数人伊斯兰教和。 柬埔寨人讲究礼节，见面时多行双手礼热情问候。 做客时要衣着清洁整齐，尊重教的风俗习惯和民族礼仪。如佛不吃荤，穆斯林忌提到猪，忌讳“十三”(尤其是十三日逢星期五这样的日子)，忌讳跷着二郎腿说话等。如果主人客厅里没有摆放烟灰缸，主人也没有请吸烟，表示主人不吸烟，也不希望客人吸烟。吃完饭，客人要赞扬饭菜丰盛味道好，感谢款待，会令主人一家高兴。 柬埔寨人认为右手干净，左手脏污，因此用右手，忌讳用左手，否则弄不好对方会。 7、泰国 泰国是多民族多教的国家，佛教被定为国教。 泰国人讲究礼节礼貌，是著名的“礼仪之邦”。异性之间不握手。 待客一般用葡萄酒、啤酒。在酒类贩卖时间上有严格，凌晨两点以后不准卖酒。 泰国居民一般不设椅子沙发，进屋后席地而坐，不能；坐椅子或沙发不能跷腿，要双脚并拢端坐，脚不能朝向他人。主人多用茶水、水果招待客人，还有请客人嚼槟榔的习惯。 8、马来西亚 也是多民族国家，居民多是穆斯林，伊斯兰教被定为国教。马来西亚人讲究礼貌礼节，文雅大方。在城市里男女可以握手。 待客大方，随时欢迎客人登门，喜爱客人在家中吃饭。传统观念认为不留客人吃饭，可能是自己妻子的烹调水平不高。 客人进屋后要由长及幼向主人家一一问候，在主人的要求之下，再席地而坐；男客而坐，女客曲膝侧身坐。没有征求主人同意切不可吸烟。 马来西亚人不要求客人送礼，如果赠送一些日常食品表示友好情谊，会高兴地收下。主人敬上来的饮料、水果、糕点等，客人多少要尝一些，否则会被认为是主人的之情，引起主人不高兴。 穆斯林家庭；习右手抓饭，左手不能接触食物。每人面前放两杯清水，一杯饮用，一杯清洁手指。吃饭时，客人应观察主人的动作，依照主人的样子做，避免做出主人所忌讳的动作。 9、新加坡 新加坡是以华人为主(占78％)的多民族国家，华人多佛教，马来人多伊斯兰教，印度人多印度教。宴宾待客要看主人的。新加坡人待人礼仪周到。但如果应邀参加婚礼晚宴，按请柬时间准时到达会被认为不懂得礼貌、贪吃，应比注明酌时间晚到半小时为宜。 新加坡人接待客人一般是吃午饭或晚饭。新加坡华裔居民宴客习俗礼仪和中国汉族大同小异，中老年人对中华民族的饮酒礼仪较讲究，青年人吸收欧洲宴饮习俗较多，待客喜欢饮用葡萄酒、啤酒。 吃饭时勿将筷子插在饭碗里或横放在碗、盘上，吃完饭不要将筷子交叉摆放，正确的方法是将筷子放在托架或放作料的小盘子上。与印度人或马来人吃饭时，切勿用左手触及食物。 10、印度 多民族国家，绝大多数居民印度教。印度女性一般不见男客，社交场合女性若主动伸出手，男客可热情轻握。到贡格族人家做客，主人席地而坐，客人坐在主人的怀里，一般要默默15分钟左右，若是贵客或稀客，甚至要几小时。 印度人好客，无论对应邀来访还是突然来访的客人，都热情接待，客人赠送礼物要用双手或右手。相互问候后，用传统膳食款待。印度人多吃素，印度不吃牛肉，视牛为圣物，正统的锡克也不吃牛肉；伊斯兰教的印度人不吃猪肉，不饮酒。 印度人吃饭、敬茶时忌用左手，也不要用双手，而是单用右手。喝茶时将茶水斟入盘中，用舌头舔饮。 在印度，入海关须在海关申请饮酒许可证，市场上无酒可买，要喝酒只有到酒市，或者当地人带您去私人俱乐部内偷偷喝。 一些地区有“我吃饭，你付钱”的习俗。同商业谈判对象和朋友共进晚餐馆，他们会自然地说“你的资本比我的多，所以这笔餐费应该由你付。”钱多的人或是受欢迎的人应该付钱——他们认为这是对你的尊重，与抠门，或挨宰不能相提并论。不熟悉情况的客人，常常会被这种场面闹得啼笑皆非。所以与印度人打交道您千万不要忘记带钱包。 三、非洲国家宴饮习俗 1、阿尔及利亚 绝大多数居民是阿拉伯人，伊斯兰教为国教。 阿尔及利亚人热情，见面通常行握手礼。 应邀做客应带一点礼品，或是送一束鲜花，鲜花应结扎精致到主人家后双手捧鲜花，微鞠躬，边向主人祝词边献上鲜花。 爱留客人吃饭。宾地而坐进行饮宴，最名贵的菜是烤全羊。用完餐客人要对主人表示谢意，如果主人没有用完餐，客人要，等待和主人一起离席。 阿尔及利亚人教义，饮酒，禁食猪肉，甲鱼、螃蟹、海参等，外形丑陋的东西绝对不吃，不吃去的动物。握手、吃饭、送礼物要用右手或双手， 习俗上用左手是人的。 ； 农村地区用餐仍旧用右手抓食。对好菜客人要等主人奉送，不可自己伸手或者越位抓食别人面前的饭菜。 餐后应和主人饮一会儿茶水，稍叙片刻，当地习惯很多重要的事请放在饭后商谈，如果饭后立即告辞，会引起主人不快。 2、埃及 90％以上居民伊斯兰教，是典型的阿拉伯国家。 埃及人对有客来访格外高兴，会一再表示欢迎。客人可带一些礼物：应邀吃饭，可以送些糖果或巧克力；参加婚礼、出席宴会或探望病人等，可送鲜花；祝贺生小孩，可送些现金。 到穆斯林家中做客，不可打听或问候女主人，不得随便与女谈，尤其不能同戴着面纱的女子说话；宾主交谈时务必全神贯注，相互正视。如果客人赞美主人家的某件物品，即使价值很高，主人也要当场奉送，直到客人收下为止，否则主人会不高兴。 送上的茶水，要喝完，忌讳客人不喝或是杯中留茶水，预示主人女儿找不到婆家。吃饭时，客人吃得越多，主人越高兴，否则是瞧不起。 伊斯兰教的埃及人。尽管没有明令禁酒，但从国宴到家宴，只备矿泉水和不含任何酒精的饮料。款待埃及客人，要用不含酒精的饮料。 3、喀麦隆 喀麦隆洲部、经济、文化交流的枢纽，有“非洲缩影”之称。全国有239个民族，主要拜物教、、教和伊斯兰教，保持撒哈拉以南非洲地区风俗礼仪。 喀麦隆人朴实憨厚，热情好客，乐善好施，对求助总是全力以赴，不报酬，如要给小费，哪怕你出自感激的心情，他们也会生气，认为是被瞧不起。行贿多会碰壁，行贿者会下不来台。 喀麦隆人讲究礼仪，见面握手，热情问候祝愿，熟朋友见面，多拥抱贴面，问寒问暖，异常亲密。一些少数民族地区对外来客人要地鞠躬，鼓掌欢迎，然后问候祝福。妇女见到客人行屈膝礼。 喀麦隆人对客人尤其是外来客人异常热情，喜欢邀请到家中做客。对客人要拿出自己最好的食品款待。 喀麦隆人习惯吃手抓饭，大家围坐在席子上，中间是菜肴，每人面前同时准备饮用和洗手的两杯水。做客时如不习惯的，要学着主人的样子做，动作宁可慢些，不可将饭菜地撤在席子上。 4、刚果 多数居民原始教，还有、伊斯兰教等。 刚果人喜欢邀请外国朋友到家中做客，倾其所有招待。常用当地的野味招待客人，如用大黄蚂蚁制成的营养丰富的蚁酱拌猴子肉吃，还有花生面包，香蕉泥、花生粉等制成的“尤乌马”，在香蕉泥中加入牛奶制成蕉冻等等。当地的香蕉酒，芳香扑鼻，是待客的佳品。 5、赞比亚 城镇居民多教和，少数人伊斯兰教，农村广大地区原始教。 赞比亚人对客人热情礼貌，行握手礼，上下晃动热情寒喧，问候内容广泛，能想到的都要一一问候，往往寒喧十几分钟。 客人按时到达，主人亲自开门，迎入客厅，热情款待。白天待客的饮料多是咖啡、汽水、果汁一类，黄昏或晚上是啤酒、香蕉酒等。主人打开瓶盖，整瓶交给客人，由客人自斟自饮；水果点心之类，同样由客人自己取食，完全由客人“自主决定”。 赞比亚人喜欢用传统饭菜招待客人，客人如果嫌饭菜不合口味或是过分谦让不吃或少吃，则认为是对主人的不礼貌。 四、欧洲国家宴饮习俗 1、意大利 98％居民是意大利人，罗马是主要教，少数人教和。 的酒神是巴克。意大利人是一个嗜酒的民族，酒是生活的伴侣，意大利人几乎都是红鼻子，据说与饮酒有关。无论中饭晚饭，很少不唱酒，甚至喝咖啡时也要掺酒增加酒香。晚餐必有酒，即使贫困潦倒，也会用面包蘸葡萄酒吃。不少人喝酒时，爱在酒里面加盐、盐水，或香料，时常将酒煮熟饮用，认为热酒酒力更强。 饮料包括软饮料、低度酒等，如有“最佳使节”之称的香槟酒，物美价廉的“维诺”葡萄酒等。 请客多是午餐或晚餐，星期天和节假日一般在家中，平时去餐馆，一顿饭往往两三个小时。招待贵客，要举行菜肴丰盛的隆重家宴，宾主致辞举杯共饮，不劝酒。 饮酒讲究酒杯，酒的颜色不同，杯型也不同。通常喝干红或干白，聚宴待客喝烈性酒。一般先上香槟酒，开瓶时“乒”的一声弹出瓶塞，以为吉兆，鼓掌庆贺后畅饮。在罗马等地，揭开瓶塞后，要把酒先倾注在主人杯里，主人举杯先沾唇，表示敬客去客疑，敬客风俗。餐前冷盘，多为海鲜，后上葡萄酒。 意大利人爱饮酒，待客时讲究每上一道菜，便换一种酒，酒的颜色各不相同。饭后再饮消化酒及咖啡。节日的正菜多达7道，常配置开胃的苦艾酒和助消化的烈性酒。 宴会不拘束，随意吃喝，“客人喝得高兴，主人脸上光彩。” 喝酒不计时间。进餐一般只有两道菜，可是普通一餐饭吃下来总要一两个小时，莱少，酒一定要喝好。 除夕夜将家中包括空酒瓶在内的废弃物扔到大街上，弃旧迎新。 “意大利面条”是用洋葱、牛油和大米同炒，边炒边加入葡萄酒，使之吸入味，口感香柔。 异性之间握手问好，也可男性吻女性的手背。除了观看足球比赛，任何不遵守公共秩序的行为会遭到众人的。 爱用手势表达自己的意思，手势语言十分丰富，不懂的千万不要乱做手势，弄不好会产生严重误会。 2、法国 90％居民是法兰西人，79％的居民，20％的教、和伊斯兰教等。 比较熟悉的人见面，除握手外，可以相互亲面颊或贴面颊，长辈亲晚辈的额头。可以称对方的姓，不可随意称对方的名。 私人交往多在饭店、宾馆或俱乐部，很少到家中做客。在饭店，习惯挨得很近，亲昵。如果被请到家中做客，常荣耀的事情，准时赴约。到后按门铃或轻叩门，主人亲自开门，引入室内。可以给女主人送一束鲜花，不可是玫瑰花或菊花；如事先知道要请吃饭，应准备一盒包装精美的巧克力或带有自己国家明显标记的纪念品，主人会很高兴。不要送印有你公司标志的礼品。 法国人待客饮酒十分讲究，饭前请客人饮一点威士忌、罗姆酒、利口酒；用餐时喝红白葡萄酒、香槟酒；饭后饮一些白兰地。法国人不仅喜欢喝酒，而且喝酒的方式也别出心裁：饭前有饭前酒，吃时有送饭酒，饭后有饭后酒。除了饮酒的程序外，还要根据上菜的品种喝相应的酒。如果是鸡、鸭、鱼类(呈白色)，就喝白酒；如果是猪、牛、羊肉(呈红色)，则饮红酒。一般吃肉类和家禽用雪利酒、麦台酒；野味用红酒；吃海味则饮白兰地；喝汤时配葡萄酒；各种水果和点心大都用甜酒。 法国是香槟、白兰地的故乡，盛产名葡萄酒。正式宴席，上一道菜有一种不同的酒，比较隆重的场合，要开香槟酒，发出“乒”地一声，瓶塞弹得很远，视为吉兆，鼓掌祝贺。 在以美酒和浪漫著称的法国，饮酒酒杯有一定之的，这样才能体现生活的情趣和品味。一一套完整的宴会餐具：一只酒樽，水杯、红酒杯、香槟杯，白葡萄酒杯、烈性酒酒杯各一套。摆放也有讲究，从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是剔透的水晶杯。 法国又称为“奶酪王国”，请客是离不了名酒和奶酪的。 酿酒世界闻名，喝酒也是惊人，每餐不离酒，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人常喝啤酒。每个成年人每年纯酒精消费量三十公升，比世界第二位的意大利人十四公升多出一倍以上，占第三位的人，每人平均十二公升。 大量出口葡萄酒、香槟酒和白兰地，尤其中高档酒大多出口，大量进口价格较低廉的葡萄酒。他们用地产酒待客，名牌酒，尊重客人和夸耀本国特产。 大小饭店和餐馆，菜谱往往只有二三页，酒谱却很厚，各种品牌洋洋大观。在餐馆饮酒不受，饮酒时间，每天长达19小时。周末，深夜可以见到许多醉，躺在边。 法国人认为新的一年开始，家中如有存酒，会带来坏运气。因此，这一天晚上，宁可喝得酩酊大醉，也要把家里的存酒喝光，以求来年交个好运。 认为站着用餐和用手抓食很观、有失风度的，对自助餐、鸡尾酒会很不以为然。 法国人饮酒喜欢细品慢饮，要把酒从舌尖慢慢滑到喉头，因为酒一落食道，再好的味道就尝不出了，所以愈是好酒愈要慢饮。 香槟是任何场合都可用的酒，但不要与烤肉同用。否则烟味夺走酒味，法国人是享受情调的高手。爱吃的菜是蜗牛，著名菜肴有蚝油鲜菇、柠檬生牡蛎、汾酒牛肉等，最d5c朵朵婚嫁网-结婚资讯门户

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